Ingredientes:
- 3 tazas de azúcar
- 1 1/2 taza de agua hirviendo
- 2 cucharadas de glucosa
- 1/2 cucharadita de vainilla
- 50 gramos de chocolate
Preparación:
Poner en cacerola de fondo grueso sober
el fuego 3 tazas de azúcar, 1 1/2 tazas de agua hirviendo, 2 cdas. de glucosa.
Revolver hasta que se disuelva el azúcar.
Tapar y cocinar tres minutos. Destapar y seguir cocinando hasta que llegue a
una temperatura de 115ºC.
Mientras se está cocinando se forman
cristales a los lados de la cacerola que deben quitarse con un tenedor envuelto
en un trozo de tela mojado en agua.
Retirar del fuego y verter sobre el
mármol frío y húmedo. Dejar enfriar hasta que se pueda tocar con las yemas de
los dedos.
Agregar 1/2 cta. de vainilla, y 50 grs de
chocolate derretido a baño maria, batir con una espátula ancha y firme y
amasarlo hasta que esté bien mezclado. Al principio será un almíbar
transparente pero lentamente se transformará en una masa cremosa y blanda. Para
terminar se debe amasar vigorosamente con las manos hasta que quede suave.
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