#1.- Trufas de Chocolate

Ingredientes:

• 1 tableta de chocolate
• 125 gramos de mantequilla
• 1 huevo
• 1 cucharada de coñac

Preparación:

Se pone al baño Maria la mantequilla con las tabletas de chocolate reservando una para rayar y luego rebozar las trufas. Cuando esta la masa fundida se le añade el coñac y cuando esta ya fría se añade con sumo cuidado la yema del huevo. Y la clara que habremos batido a punto de nieve.

Se pone al baño Maria la mantequilla con las tabletas de chocolate reservando una para rayar y luego rebozar las trufas. Cuando esta la masa fundida se le añade el coñac y cuando esta ya fría se añade con sumo cuidado la yema del huevo. Y la clara que habremos batido a punto de nieve.

#2.- Cheesecake de Chocolate

Ingredientes:

• 50 gramos de mantequilla
• 10 gramos de queso de untar
• 100 gramos de azúcar
• 100 ml de nata
• 1 hoja de gelatina
• 100 gramos de chocolate
• 3 yemas

Preparación:

Muele las galletas de chocolate y mézclalas con la mantequilla derretida. Cubre el fondo de cuatro moldes individuales.

Pon a calentar la nata en una cazuela con la mitad del azúcar y el chocolate. Cuando el chocolate se haya derretido, mezcla bien y agrega la hoja de gelatina remojada en agua fría. Añade también el queso y mezcla todo con unas varillas. Deja que se temple.

En un recipiente coloca las yemas y la otra mitad del azúcar y monta las yemas con una batidora de varillas. Mézclalo con la mezcla de la nata y chocolate templado. Vierte la masa a los moldes y deja que se enfríe.

#3.- Pie de Chocolate

Ingredientes:

• 300 gramos de chocolate
• 2/3 taza de azúcar 
• 1/2 taza de harina
• 3 tazas de leche
• 1 cucharada de mantequilla
• 4 yemas de huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

Derrite el chocolate a Baño de María. Cuando esté derretido agrega la harina, el azúcar, la leche, la sal y la mantequilla para unir bien. Regresa al baño maría y mezcla hasta que se espese, que será como 10 minutos. No dejes de mezclar porque se crearán grumos. En otro lado bate las yemas de huevo. Agrega un poco del chocolate (alrededor de una taza) a los huevos batidos sin dejar de mezclar para que no se cocinen. Pon esta nueva mezcla completa en el chocolate sobre el baño maría y cocina 5 minutos más mezclando.

Pon esto en la masa de pie que has preparado dentro de un envase. Mete a la nevera y deja que se ponga firme, al menos 4 horas. Sirve con crema batida o helado.

#4.- Ponqué de Chocolate

Ingredientes:

• 3 huevos
• 3 cucharadas de cacao en polvo
• 2 tazas de harina de trigo
• 2 tazas de azúcar
• 100 ml de leche
• 100 ml de aceite de semillas
• Margarina para untar el recipiente
• 1 cucharada pequeña de vainilla

Preparación:

En un bol, echaremos los tres huevos enteros y los batiremos. A continuación, añadiremos el aceite de semillas y el azúcar, y seguiremos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y con cierta consistencia.

Posteriormente, echaremos la vainilla, la leche, la harina y el cacao en polvo, todo poco a poco y mezclando suavemente.

A continuación, tenemos que preparar el molde con la forma deseada para la tarta. Para ello, lo embadurnaremos con margarina con la ayuda de las manos, para luego verter la mezcla en su interior.

Por último, introduciremos el recipiente con la masa en un horno precalentado a 175ºC aproximadamente, y lo dejaremos durante unos 45 minutos.

#5.- Brownies de Chocolate

Ingredientes:

• 150 gramos de mantequilla
• 90 gramos de chocolate 
• 300 gramos de aúcar
• 150 gramos de harina
• 1 1/2 cucharadita de vainilla
• 1 1/2 levadura en polvo
• Nueces picadas
• 3 huevos

Preparación:

Poner el chocolate y la mantequilla en un recipiente y calentarlo a fuego lento hasta que se derriten

Una vez derretidos se aparta del fuego y se le añade la harina y la levadura previamente tamizadas, el azúcar, la vainilla y las nueces. Se remueve todo y se le añaden los huevos

Se mezclan bien estos ingredientes hasta obtener una masa homogénea y se vierte en un molde previamente untado con mantequilla, es preferible usar un molde rectangular y estrecho para que los brownies tengan la forma y el tamaño adecuados

Se mete en el horno precalentado a 180º durante aproximadamente 30 minutos, hasta que esté ligeramente crujiente por la superficie y tierno por el interior

Cuando la masa ya está cocida, se deja enfriar, se desmolda y se corta a cuadros no muy grandes ya que es un tipo de pasta que llena fácilmente el estómago

#6.- Fondant de Chocolate

Ingredientes:

• 3 tazas de azúcar
• 1 1/2 taza de agua hirviendo
• 2 cucharadas de glucosa
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 50 gramos de chocolate

Preparación:

Poner en cacerola de fondo grueso sober el fuego 3 tazas de azúcar, 1 1/2 tazas de agua hirviendo, 2 cdas. de glucosa.

Revolver hasta que se disuelva el azúcar. Tapar y cocinar tres minutos. Destapar y seguir cocinando hasta que llegue a una temperatura de 115ºC.

Mientras se está cocinando se forman cristales a los lados de la cacerola que deben quitarse con un tenedor envuelto en un trozo de tela mojado en agua.

Retirar del fuego y verter sobre el mármol frío y húmedo. Dejar enfriar hasta que se pueda tocar con las yemas de los dedos.

Agregar 1/2 cta. de vainilla, y 50 grs de chocolate derretido a baño maria, batir con una espátula ancha y firme y amasarlo hasta que esté bien mezclado. Al principio será un almíbar transparente pero lentamente se transformará en una masa cremosa y blanda. Para terminar se debe amasar vigorosamente con las manos hasta que quede suave.

#7.- Salsa de Chocolate

Ingredientes:

• 250 gramos de chocolate dulce
• 200 gramos de azúcar
• 200 ml de agua
• Mantequilla

Preparación:

Haremos un almíbar con el agua y el azúcar, hasta llegar a levantar el hervor de la mezcla.

Seguidamente iremos añadiendo la cobertura de chocolate. Es recomendable no unir la cobertura de golpe, ya que es mejor añadirla en dos veces.

Removeremos con la varilla constantemente para que no se nos "astille" el chocolate. Si queremos podemos añadir a gusto del chef, mantequilla para dar más suavidad al chocolate. El movimiento adecuado para introducirla es mover de fuera hacia dentro, nunca al revés.

Esta salsa de chocolate se utiliza para bañar pasteles. Su textura es lisa y suave, y si se realiza bien, no hace grumos ni burbujas, sino que baña perfectamente los pasteles.

#8.- Dulce de Cacao

Ingredientes:

• 4 cucharadas de harina de trigo
• 3 cucharadas de azúcar
• canela en polvo
• 3 cucharadas de cacao puro
• Agua
• Aceite de oliva

Preparación:

Cogemos un bol que sea hondo, echamos la harina de trigo, el cacao, y el azúcar (depende lo dulce que lo quieras) espolvoreamos un poco de canela molida, echa un poco de agua, no demasiada, y se va batiendo todo manualmente, o con la batidora hasta que no queden grumos.

Cuando este todo batido y sin grumos, ponemos una sartén con un poco de aceite de oliva y cuando este caliente, vamos echando con una cuchara sopera u otra cosa la cantidad de masa que queramos, los dulces pueden ser más grandes o más pequeños según se quieran.

Al igual que se haría con una tortilla se le da vuelta y vuelta, hay que tener cuidado que no se queme, así que da la vuelta al poco tiempo de echar la masa a la sartén.

Cuando estén hechos los dulces se ponen en una bandeja o plato, se echa por encima de los dulces un poco de azúcar y espolvorear con canela molida le da un toque muy bueno, la cantidad de azúcar y canela depende del gusto de cada uno.

Para comer hay que esperar a que se enfríe, y servir al natural o bien meterlos en la nevera una hora aproximadamente.

#9.- Mousse de Chocolate Blanco y Limón

Ingredientes:

• 1 limón
• 150 gramos de chocolate blanco
• 80 ml de nata
• 3 claras de huevo
• 15 gramos de azúcar

Preparación:

Pelamos el limón con cuidado para solo sacar la parte amarilla, inevitable que venga un poco de blanco, pero que sea lo menos posible. La mitad de la corteza la picamos y la otra mitad la cortamos en juliana y reservamos en agua en frio para usar como decoración.

El chocolate lo troceamos y reservamos.

A parte ponemos a hervir la nata con la corteza del limón picada. Y dejamos infusionar un par de minutos con el limón. Añadimos el chocolate blanco y removemos hasta que se derrita todo.

A continuación colamos esta mezcla para quitar el limón. De esta forma tenemos el sabor y aroma sobre todo del limón y no lo desagradable de comer los trocitos.

Echamos el jugo del limón y mezclamos bien.

A parte batimos las claras a punto de nieve junto con el azúcar. Sabremos que lo tenemos cuando al levantar las varillas se forme un pico en las claras.  Mezclamos un cuarto de las claras con el chocolate y después el resto. Con mucho cuidado para que no se bajen. Servimos en la copas y dejamos enfriar unas 3 horas al menos.

#10.- Mousse de Chocolate

Ingredientes:

• 8 onzas de chocolate negro con azúcar
• El jugo de media naranja
• 2 cucharaditas de licor de naranja (opcional)
• 8 huevos separados
• Rulitos de chocolate blanco para decorar

Preparación:

Derrite el chocolate en baño de María.

Cuando esté derretido, agrégale el jugo de naranja y si lo decides, el licor de naranja y mézclalos muy bien.

Bate las claras a punto de nieve. Sin dejar de batir, agrega las yemas una a una.

Ahora incorpora la mezcla de chocolate y continua batiendo.

Transfiere la mezcla a una jarra, para que al servirla en las tazas, no se ensucien sus bordes.

Refrigera hasta que esté firme. Decora con rulitos de chocolate y las flores comestibles. 

#11.- Caramelos de Chocolate

Ingredientes:

• 120 gramos de chocolate semidulce
• 1 taza de miel
• 1 taza de leche
• 1/2 kilo de azúcar
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de maicena
• 1/2 cucharada de mantequilla

Preparación:

En una olla pesada se ponen todos los ingredientes y a fuego fuerte se lleva a un hervor. Revolviendo siempre, se cocina unos 20 minutos.

Se vierte en una bandeja lisa y llana, engrasada con 1/2 cucharada de mantequilla.

Se deja enfriar unos 10 minutos y se marca con un cuchillo en cuadritos 2x2 centímetros. Se deja enfriar 10 minutos más y se cortan los cuadritos por donde se ha marcado anteriormente.

Se envuelve en papel encerado.

#12.- Cambures Titiaros con Chocolate

Ingredientes: 

•        24 cambures titiaros maduros, pero todavía firmes, pelados
•        1/2 taza de harina
•        1 taza de aceite
•        1 cucharada de mantequilla para engrasar un molde
•        150 gramos de chocolate semidulce
•        1/2 taza de leche
•        1/2 taza de azúcar
•        1 cucharada de mantequilla

Preparación:

Se revuelven los cambures con la harina y se sacuden para eliminarles el exceso. En una sartén grande se pone el aceite a calentar y en él se doran uniformemente los cambures dándoles vueltas. 

No deben estar demasiado maduros, para que conserven su forma al freírlos. Se sacan y ponen sobre papel absorbente para eliminarles el exceso de grasa. 

Se precalienta el horno a 400grados. Se engrasa un molde de vidrio para hornear de 30x20x5 centímetros con 1 cucharada demantequilla. 

Se acomodan los cambures juntos formando una capa en el molde. En una olla se hace una salsa de chocolate poniendo a cocinar el chocolate y la leche hasta derretir bien. Luego se les agrega el azúcar y la cucharada de mantequilla restante y se cocina todo unos 2 minutos más hasta que espese un poco. 

Se cubren los cambures con esta salsa y se meten en el horno por 10 a 15 minutos. Pueden servirse como postre y también como un excelente acompañamiento de carnes.

#13.- "Negro en Camisa"

Ingredientes:

• 300 gramos de chocolate
• 300 gramos de azúcar
• 6 huevos
• 1 taza de crema inglesa o chantilly
• 2 tazas de agua
• 330 gramos de agua
• 3 cucharadas de harina
• 1 cucharada de cacao en polvo

Preparación:

Trocear el chocolate y ponerlo en una olla con el agua y el azúcar; cocer a fuego muy suave, removiendo, durante media hora, hasta que espese y se pegue a la espátula. 

Retirar del fuego y añadir la mantequilla (menos 2 cucharadas), removiendo, y las yemas, de 1 en 1, sin dejar de batir.

Batir las claras a punto de nieve; incorporarlas a la crema de chocolate con movimientos envolventes. Añadir la harina, a través de un colador, mezclando todo bien. Verter en un molde alto, engrasado con la mantequilla y cocer en el horno caliente, a 180ºC durante 25 minutos

. Cubrir el molde con papel de aluminio y continuar la cocción otros 10-15 minutos más, hasta que el bizcocho esté hecho.

Dejarlo enfriar y reservar en el frigorífico. Desmoldar, espolvorear con el cacao en polvo y servir con el chantilly.

#14.- Quesillo de Chocolate

Ingredientes:

• 1 taza de azúcar y 1/4 de taza de agua para hacer el caramelo
• 1 limón
• 1 taza de agua
• 120 gramos de chocolate semidulce
• 8 huevos
• 3 tazas de leche
• 2 tazas de azúcar
• 1/4 cucharadita de sal

Preparación:

Se precalienta el horno a 400º grados.

Se comienza por hacer un caramelo en un molde de metal de unos 18 centímetros de diámetro y 10 centímetros de altura, donde se va a hacer el quesillo. Para esto se pone el azúcar y el agua en el molde. Se lleva a un hervor sobre la hornilla y se cocina por unos 7 a 8 minutos, hasta que se haga un caramelo oscuro, teniendo cuidado que no se queme. Inmediatamente, fuera del fuego, se extiende el caramelo sobre las paredes, dándole vueltas al molde y se pone aparte.
En un envase más grande se ponen 4 centímetros de agua con el jugo de 1 limón y se mete en el horno para hacer un baño de María. El limón es para que no se ennegrezca el envase.
En una olla se pone la taza de agua y el chocolate partido en trozos pequeños. Se cocina hasta derretir completamente y se aparte a enfriar.
En un envase se ponen los huevos y se baten con un batidor de alambre. Se les mezcla la leche y la taza de azúcar. Se le agrega el chocolate y se mezcla muy bien.
La mezcla se vierte en el molde acaramelado, se cubre el molde con el papel aluminio y se mete dentro del envase que se tiene en el horno.
Se hornea por hora y media, se le quita el papel aluminio y se hornea por hora y media más, o hasta introducirle una aguja y esta salga seca. Se apaga el horno y se deja el quesillo en su interior por 20 minutos más.
Se saca del horno. Se deja enfriar y se mete en la nevera por 2 ó 3 horas o hasta que esté helado.
Para servirlo, se voltea sobre una bandeja profunda para contener el caramelo. Si ha estado mucho tiempo en la nevera es posible que al sacarlo quede caramelo adherido al molde, en este caso se licua el caramelo poniendo el molde al fuego por unos momentos y se vierte sobre el quesillo sobre la bandeja.

#15.- Marquesa de Chocolate

Ingredientes: 

• 150 gramos de chocolate semidulce
• 1/4 taza de leche fría
• 250 gramos de mantequilla sin sal
• 250 gramos de azúcar
• 6 amarillos (yemas) de huevo
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 3 claras de huevo
• 10 a 15 plantillas

Preparación: 

En una olla se pone el chocolate con la leche y se cocina hasta que se derrita completamente. Se pone aparte a enfriar.

Mientras tanto, en el recipiente de una batidora eléctrica se pone la mantequilla y se bate a alta velocidad hasta que se tenga una crema suave, unos 5 minutos. Se baje la velocidad y se le incorpora lentamente el azúcar, batiendo hasta mezclar muy bien. Se aumenta nuevamente la velocidad y se agregan los amarillos (yemas) de huevo, uno a uno, y la vainilla. En total, el batido dura 5 a 7 minutos más. A muy baja velocidad se le agrega el chocolate derretido y las claras batidas previamente a punto de suspiro hasta que todo quede bien unido. Se pone una capa de plantillas en el fondo de un envase de vidrio de 20 centímetros de diámetro por 7 centímetros de alto, se vierte encima parte de la crema de chocolate y se continúa rellenando con capas de plantillas y capas de 2 a 3 centímetros de grueso de crema de chocolate hasta terminar con una capa de plantillas por encima. Se mete en la nevera por unas 6 a 8 horas y se sirve helada.

#16.- Ponquecitos de Chocolate

Ingredientes: 

• 1 cucharada de mantequilla para engrasar los moldes
• 3 pastillas, 60 gramos de chocolate semidulce
• 2 cucharadas de leche para derretirlo
• 125 gramos de mantequilla sin sal
• 1/3 taza de leche
• 250 gramos de azúcar
• 3 amarillos (yemas) de huevo
• 3 claras de huevo, batidas a punto de suspiro
• 1/4 cucharadita de esencia de vainilla
• 250 gramos e harina
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear

Preparación: 

Precalienta el horno a 350º y se enmantequillan unos 20 a 24 moldes para ponquecitos.

En una olla se pone el chocolate y las 2 cucharadas de leche y se cocina hasta derretir completamente el chocolate. Se deja enfriar.

En el envase de una batidora eléctrica, se coloca la mantequilla y se bate hasta hacer una crema. Se le agrega la leche y se bate hasta unir bien. Se agrega el azúcar, se bate 3 a 4 minutos.

Se agregan las yemas de huevo, la sal, se colocan algunas gotas de esencia de vainilla y se bate unos 4 minutos más.

Fuera de la batidora y con movimiento envolvente se le mezclan sucesivamente la harina cernida conjuntamente con el polvo de hornear y luego las claras batidas a punto de suspiro.

Se agrega a la olla con el chocolate, 1 taza del batido.

Se llenan los moldecitos a la mitad de la altura con unas 4 cucharadas del batido y 1 o 2 cucharadas del batido de chocolate, revolviendo un poco.

Se meten los moldes en el horno y se hornea por unos 30 minutos.

#17.- Helado de Chocolate

Ingredientes:

• 150 gramos de chocolate amargo o semidulce
• 1/4 taza de leche
• 4 amarillos (yemas) de huevo
• 1 y 3/4 taza de leche
• 2 cucharadas de crema gruesa para batir
• 1 taza de azúcar
• 1/8 de cucharadita de sal

Preparación:

Se pone a enfriar una heladera o una máquina eléctrica para hacer helados.

En una olla se pone el chocolate y 1/4 de taza de leche y se cocina hasta disolverse el chocolate. Se retira del fuego y se deja enfriar.

En otra olla se ponen las yemas de huevo, el resto de la leche, la crema y la sal.

Se pone la olla a fuego medio y, revolviendo con una cuchara de madera, se cocina hasta que espese un poco y empiecen a aprecer burbujitas en la unión del líquido con las paredes de la olla. Se forma una crema ligera que se adhiere, en forma de película muy delgada, a la cuchara de madera. Se retira del fuego e inmediatamente se le revuelve el chocolate con un batidor de alambre y, revolviendo siempre para que no se le forme nata por encima, se enfría completamente.

Se vierte la mezcla en el envase de la heladera y, de acuerdo a las instrucciones del fabricante, se procesa hasta tener consistencia de helado, unos 55 a 60 minutos.

#18.- Cáscaras de Naranja con Chocolate

Ingredientes:

• 200 gramos de chocolate
• 100 gramos de naranjas escarchadas

Preparación:

Cocinar las cáscaras en agua por 5 minutos. Derretir el chocolate y dejar enfríar. Pasar las barras de naranja por el chocolate, colocar sobre papel engrasado y luego colocar en el refrigerador. 

#19.- Merengón de Chocolate

Ingredientes: 

• 12 suspiros grandes
• 3 potes de leche condensada
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 tabletas de chocolate
• 1 litro de crema batida

Preparación:

Se derrite el chocolate con las tres latas de leche condensada hasta qu ehierva un poco, pero sin dejar que se formen grumos. Luego se deja enfriar.

Aparte se bate la crema batida y se le añaden las dos cucharadas de azúcar. Luego se parten los suspiros por la mitad, es decir, en dos partes.

Finalmente se toma una dulcera y se pone una capa de suspiros después de una capa de chocolate y luego la crema, se hace esto tres veces y se termina con la crema. Luego se refrigera.

#20.- Tarta Pudín de Chocolate

Ingredientes: 

• 2 huevos
• 1/2 taza de margarina
• 3 cucharadas de cacao en polvo
• 1/2 taza de harina
• 1/2 taza de azúcar
• 1 taza de nueces picadas
• 3 cucharaditas de vainilla

Preparación:

Batir los huevos hasta que estén cremosos, agregarle el azúcar gradualmente. En una olla se derrite la margarina, se le agrega el cacao y se mezcla bien. Esto se le agrega a los huevos con el azúcar, luego se le añade el resto de los ingredientes. Se vierte en un molde cuadrados, previamente engrasado y se hornea a 350º de 35 a 40 minutos.