#1.- Trufas de Chocolate

Ingredientes:

• 1 tableta de chocolate
• 125 gramos de mantequilla
• 1 huevo
• 1 cucharada de coñac

Preparación:

Se pone al baño Maria la mantequilla con las tabletas de chocolate reservando una para rayar y luego rebozar las trufas. Cuando esta la masa fundida se le añade el coñac y cuando esta ya fría se añade con sumo cuidado la yema del huevo. Y la clara que habremos batido a punto de nieve.

Se pone al baño Maria la mantequilla con las tabletas de chocolate reservando una para rayar y luego rebozar las trufas. Cuando esta la masa fundida se le añade el coñac y cuando esta ya fría se añade con sumo cuidado la yema del huevo. Y la clara que habremos batido a punto de nieve.

#2.- Cheesecake de Chocolate

Ingredientes:

• 50 gramos de mantequilla
• 10 gramos de queso de untar
• 100 gramos de azúcar
• 100 ml de nata
• 1 hoja de gelatina
• 100 gramos de chocolate
• 3 yemas

Preparación:

Muele las galletas de chocolate y mézclalas con la mantequilla derretida. Cubre el fondo de cuatro moldes individuales.

Pon a calentar la nata en una cazuela con la mitad del azúcar y el chocolate. Cuando el chocolate se haya derretido, mezcla bien y agrega la hoja de gelatina remojada en agua fría. Añade también el queso y mezcla todo con unas varillas. Deja que se temple.

En un recipiente coloca las yemas y la otra mitad del azúcar y monta las yemas con una batidora de varillas. Mézclalo con la mezcla de la nata y chocolate templado. Vierte la masa a los moldes y deja que se enfríe.

#3.- Pie de Chocolate

Ingredientes:

• 300 gramos de chocolate
• 2/3 taza de azúcar 
• 1/2 taza de harina
• 3 tazas de leche
• 1 cucharada de mantequilla
• 4 yemas de huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

Derrite el chocolate a Baño de María. Cuando esté derretido agrega la harina, el azúcar, la leche, la sal y la mantequilla para unir bien. Regresa al baño maría y mezcla hasta que se espese, que será como 10 minutos. No dejes de mezclar porque se crearán grumos. En otro lado bate las yemas de huevo. Agrega un poco del chocolate (alrededor de una taza) a los huevos batidos sin dejar de mezclar para que no se cocinen. Pon esta nueva mezcla completa en el chocolate sobre el baño maría y cocina 5 minutos más mezclando.

Pon esto en la masa de pie que has preparado dentro de un envase. Mete a la nevera y deja que se ponga firme, al menos 4 horas. Sirve con crema batida o helado.

#4.- Ponqué de Chocolate

Ingredientes:

• 3 huevos
• 3 cucharadas de cacao en polvo
• 2 tazas de harina de trigo
• 2 tazas de azúcar
• 100 ml de leche
• 100 ml de aceite de semillas
• Margarina para untar el recipiente
• 1 cucharada pequeña de vainilla

Preparación:

En un bol, echaremos los tres huevos enteros y los batiremos. A continuación, añadiremos el aceite de semillas y el azúcar, y seguiremos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y con cierta consistencia.

Posteriormente, echaremos la vainilla, la leche, la harina y el cacao en polvo, todo poco a poco y mezclando suavemente.

A continuación, tenemos que preparar el molde con la forma deseada para la tarta. Para ello, lo embadurnaremos con margarina con la ayuda de las manos, para luego verter la mezcla en su interior.

Por último, introduciremos el recipiente con la masa en un horno precalentado a 175ºC aproximadamente, y lo dejaremos durante unos 45 minutos.

#5.- Brownies de Chocolate

Ingredientes:

• 150 gramos de mantequilla
• 90 gramos de chocolate 
• 300 gramos de aúcar
• 150 gramos de harina
• 1 1/2 cucharadita de vainilla
• 1 1/2 levadura en polvo
• Nueces picadas
• 3 huevos

Preparación:

Poner el chocolate y la mantequilla en un recipiente y calentarlo a fuego lento hasta que se derriten

Una vez derretidos se aparta del fuego y se le añade la harina y la levadura previamente tamizadas, el azúcar, la vainilla y las nueces. Se remueve todo y se le añaden los huevos

Se mezclan bien estos ingredientes hasta obtener una masa homogénea y se vierte en un molde previamente untado con mantequilla, es preferible usar un molde rectangular y estrecho para que los brownies tengan la forma y el tamaño adecuados

Se mete en el horno precalentado a 180º durante aproximadamente 30 minutos, hasta que esté ligeramente crujiente por la superficie y tierno por el interior

Cuando la masa ya está cocida, se deja enfriar, se desmolda y se corta a cuadros no muy grandes ya que es un tipo de pasta que llena fácilmente el estómago

#6.- Fondant de Chocolate

Ingredientes:

• 3 tazas de azúcar
• 1 1/2 taza de agua hirviendo
• 2 cucharadas de glucosa
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 50 gramos de chocolate

Preparación:

Poner en cacerola de fondo grueso sober el fuego 3 tazas de azúcar, 1 1/2 tazas de agua hirviendo, 2 cdas. de glucosa.

Revolver hasta que se disuelva el azúcar. Tapar y cocinar tres minutos. Destapar y seguir cocinando hasta que llegue a una temperatura de 115ºC.

Mientras se está cocinando se forman cristales a los lados de la cacerola que deben quitarse con un tenedor envuelto en un trozo de tela mojado en agua.

Retirar del fuego y verter sobre el mármol frío y húmedo. Dejar enfriar hasta que se pueda tocar con las yemas de los dedos.

Agregar 1/2 cta. de vainilla, y 50 grs de chocolate derretido a baño maria, batir con una espátula ancha y firme y amasarlo hasta que esté bien mezclado. Al principio será un almíbar transparente pero lentamente se transformará en una masa cremosa y blanda. Para terminar se debe amasar vigorosamente con las manos hasta que quede suave.

#7.- Salsa de Chocolate

Ingredientes:

• 250 gramos de chocolate dulce
• 200 gramos de azúcar
• 200 ml de agua
• Mantequilla

Preparación:

Haremos un almíbar con el agua y el azúcar, hasta llegar a levantar el hervor de la mezcla.

Seguidamente iremos añadiendo la cobertura de chocolate. Es recomendable no unir la cobertura de golpe, ya que es mejor añadirla en dos veces.

Removeremos con la varilla constantemente para que no se nos "astille" el chocolate. Si queremos podemos añadir a gusto del chef, mantequilla para dar más suavidad al chocolate. El movimiento adecuado para introducirla es mover de fuera hacia dentro, nunca al revés.

Esta salsa de chocolate se utiliza para bañar pasteles. Su textura es lisa y suave, y si se realiza bien, no hace grumos ni burbujas, sino que baña perfectamente los pasteles.